Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

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Nœuds briochés
sans oeuf

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Préparation : 20 mn
Repos de la pâte : 5 heures
Cuisson : 20 mn

Ingrédients
• 20 g de levure de bière,
• 625 g de farine de blé + farine pour la plaque,
• 15 g de sucre en poudre,
• 2 pincées de sel fin,
• 125 g de beurre ramolli + beurre pour la plaque,
• 20 cl de lait.


Instructions
• Emietter la levure et la délayer dans 2 cuillerées à soupe d'eau chauffée à 37°. Ajouter 125 g de farine, mélanger bien et laisser gonfler le levain 2 heures sous un torchon et à l'abri des courants d'air. Il doit doubler de volume.
• Sur le plan de travail, mettre le reste de la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
• Pétrir la pâte en la mouillant peu à peu avec le lait. Vous devez obtenir une pâte souple mais ferme.
• Incorporer le levain et laisser lever 2 heures.
• Diviser la pâte en morceaux de la grosseur d'une mandarine.
• Rouler chaque morceau en boudin sur un plan de travail fariné. Les nouer. Les poser au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, préalablement beurrée et farinée.
• Laisser encore lever une heure.
• Faire cuire à four chaud (210°, th. 7) 8 à 10 mn. Baisser la température (150°, th. 5) et poursuivre la cuisson 10 mn.
• Décoller les noeuds avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
• Faire un petit caramel blond (100 g de sucre + 2 cuil. à soupe d'eau, 5 mn sur feu doux) et étaler sur les noeuds à l'aide d'une cuillère à café.
• Vous pouvez ajouter un peu de cacao à la pâte.

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Recette élaborée par Mme Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 2 - n°7, juillet 1997