Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

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Pain au saumon
sans oeuf, sans farine de blé

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Ingrédients
• 225 g de saumon en boîte (ou thon au naturel),
• 6 cl de lait concentré non sucré,
• 1 cuillère à soupe de beurre,
• 1 oignon,
• 10 feuilles de céleri,
• 2 cuillères à soupe de jus de citron,
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs,
• Sel, poivre, 2 cuillères à soupe de persil.


Instructions
• Prendre un petit moule à cake, tapisser le de papier sulfurisé beurré.
• Egoutter le saumon ou le thon, débarrasser le de ses arêtes et de sa peau.
• Faire revenir l'oignon dans le beurre avec les feuilles de céleri hachées, puis retirer du feu.
• Mélanger la fécule dans le lait légèrement tiède et y ajouter la préparation oignon/céleri.
• Mélanger sans trop remuer le saumon, ajouter le persil et le jus de citron, assaisonner et verser dans le moule.
• Cuisson au four à 200°C - 45 mn.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir sec.

Vous pouvez préparer une petite sauce qui accompagnera cette terrine :
• 125 g de fromage blanc ou crème fraîche,
• 1 cuillère à café de ciboulette,
• 1 cuillère à café de persil,
• 1 petite échalote hachée,
• Sel + poivre,
• 1 filet de jus de citron.

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Recette élaborée par Mme Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 4 - n°16, janvier 1999