Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

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Tenue de soirée
sans farine de blé

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Ingrédients
• 175 g de beurre,
• 100 g de sucre semoule,
• 250 g de chocolat noir,
• 1 cuillère à soupe d'eau,
• 4 oeufs,
• Crème Chantilly maison (ne pas utiliser de crème allégée).


Instructions
• Travailler le beurre avec une fourchette afin qu'il se transforme en pommade. Ajouter le sucre.
• Casser le chocolat en morceaux dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau. Faire fondre à feu très doux. Ajouter le chocolat au mélange beurre/sucre, bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs à la crème au chocolat.
• Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la crème au chocolat.
• Verser toute la préparation dans un moule beurré et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Au moment de servir démouler la mousse au chocolat et la recouvrir entièrement de Chantilly.

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Recette élaborée par Mme Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 2 - n°8, septembre 1997