Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

> RÉGIME D'ÉVICTION

En cas d'allergie à l'œuf
  • Supprimer tout produit comportant une des mentions suivantes :
    Œuf, blanc d’œuf, jaune d’œuf, protéine d’œuf, liant protéique d’oeuf, lysozyme d’oeuf*, lécithine d’œuf*
  • Bien lire la composition sur chaque paquet acheté, la composition pouvant varier d’un paquet à l’autre au gré du fabricant
 
ALIMENTS
AUTORISÉS
ALIMENTS INTERDITS
ALIMENTS POUVANT CONTENIR DE L’ŒUF
en italique
LAIT ET
PRODUITS
LAITIERS
Lait, laits aromatisés
• Fromages frais (yaourts, suisses, fromage blanc)
• Fromages AOC (Appellation Origine Contrôlée)
• Produits laitiers
• Autres fromages (peuvent contenir du Lysozyme E1105)
• Entremets : crème anglaise, crème pâtissière, île flottante
 
VIANDES
POISSONS
• Viandes fraîches et surgelées
• Jambons blanc et sec
• Poissons frais et surgelés, en conserves, au naturel
• Coquillages et crustacées
• Viandes et poissons cuisinés
• Charcuteries, quenelles
• Farce, terrines, préparations panées et en beignets
• Surimi
OEUFS   Œuf sous toutes ses formes
PAINS,
CÉRÉALES
et DÉRIVÉS
• Tous les pains
• Riz, semoule, maïs, blé
• Pâtes
• Céréales pour petit déjeuner
• Pâtes aux œufs, cannellonis, raviolis
• Quiches, gnocchis, feuilletés,
• Pizza, sandwichs et hamburgers
POMME DE TERRE
LÉGUMES SECS
Pommes vapeur, frites, rissolées, en purée Pommes noisette, dauphine,
Duchesse, gaufrettes
LÉGUMES VERTS Tous : frais, surgelés et en conserves Gratins, mousses et beignets de légumes, crudités et légumes mimosa, antibois, polonaise (termes culinaires)
FRUITS Tous : frais, compotes, au sirop Gratins, mousses, beignets de fruits
MATIÈRES
GRASSES
Beurre, margarines, crème, toutes les huiles Mayonnaises
Sauces : hollandaise, béarnaise, rémoulade…
SUCRE ET PRODUITS SUCRÉS Sucre, miel, confiture, chocolat,
sorbets
Pâtisseries, biscuits, brioches, viennoiseries, glaces, marrons glacés, confiseries
BOISSONS Toutes Certains vins peuvent être clarifiés avec des protéines d’œuf non soumis à étiquetage

*Voir avec votre médecin s’il faut obligatoirement supprimer les aliments pouvant contenir du lysozyme et des lécithines.

La Législation Européenne applicable au 25 novembre 2005 ne concerne pas l’étiquetage de précaution (mentions : traces éventuelles, est fabriqué dans un atelier qui utilise, peut contenir des traces de…).Ces mentions sont des démarches volontaires des industriels dans le but d’informer le consommateur du risque éventuel de présence de l’allergène.
Attention aux shampooings et produits cosmétiques pouvant contenir des protéines d’œuf

P. SERGEANT - G. KANNY - D.A. MONERET VAUTRIN Novembre 2005

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